FICHE N°10

13^e ETAPE : RODEZ-REVEL

PRODUIT : L’AIL ROSE DE LAUTREC

Caractéristiques :

L’ail rose se présente sous forme d’un bulbe dont les gousses sont d’un rose plus ou moins soutenu. Ce produit est connu pour avoir des qualités exceptionnelles de conservation.

Les gousses sont plantées à la fin de l’année et jusqu’au 31 janvier. La récolte a lieu à la fin du mois de juin.

Pour préserver son aptitude à la conservation, les producteurs veillent à le récolter quand il est parfaitement mûr.

Une fois récoltés, les bulbes sont liés en bottes et suspendus sous des hangars pour qu’ils sèchent. La durée de séchage est de 2 semaines. Le séchage va faire perdre environ le quart de leur poids.

Les têtes d’ail sont ensuite pelées avec précaution. On ne laisse que la dernière peau. Les têtes d’ail sont ensuite triées, puis calibrées. Elles peuvent ensuite être présentées sous forme de nattes appelées : « manouilles ». Tout ce travail est réalisé sur les exploitations. Seuls les petits conditionnements  (par filets) sont réalisés dans le canton de Lautrec par des ateliers habilités.

Les producteurs cultivent l’ail en moyenne sur deux hectares.

L’ail rose bénéficie d’un label rouge depuis 1966, et d’une IGP (indication géographique protégée).

L’ail ne se reproduit pas avec des graines mais avec les bulbes.

L’ail rose peut être consommé cuit ou cru, pelé ou non. Quand on utilise l’ail non pelé, on dit qu’il est « en chemise ». On peut utiliser l’ail rose de multiples façons pour faire une soupe, une entrée, avec de la viande, du poisson, des légumes, et même avec du chocolat.

Lieu de production :

L’aire de production est centrée autour du village de Lautrec, au cœur du département du Tarn. La surface totale représente 360 hectares répartis sur 88 communes dans le Sud-Ouest du département.

Evénement :

La fête de l’ail rose aura lieu le vendredi 6 août 2010. Cette fête marque le début de la commercialisation de l’ail rose.