FICHE N°11
14e
ETAPE : REVEL - AX 3 DOMAINES
PRODUIT : LES
POMMES DE TERRE DU PAYS DE SAULT
(à 54 km de
l’arrivée)
Caractéristiques :
Le pays de Sault se situe dans la partie Sud-Ouest du département
de l'Aude. Une grande partie du Pays de Sault est limitrophe du département de
l'Ariège. La pomme de terre y est cultivée entre 800 et 1000 m d’altitude depuis plus
de 300 ans. Cependant, sa production a fortement diminué à l’après guerre.
Depuis 1998, il y a eu une volonté des agriculteurs de faire de ce
produit un produit phare du développement local. Ils ont mis au point un cahier
des charges. Celui-ci s’est inspiré des techniques de culture des anciens pour
obtenir une pomme de terre de qualité. Les agriculteurs doivent laisser la terre
se reposer pendant 4 ans. Ils doivent fertiliser les sols avec le fumier des
élevages du pays de Sault. Le triage des pommes de terre et le conditionnement
doit se faire à la main. Les pommes de terre doivent être récoltées à maturité.
Enfin, les cultures de pommes de terre ne sont pas
irriguées.
Les pommes de terre ne sont pas non plus lavées et ne reçoivent
aucun traitement germinatif.
En 2009,
l’association de développement des pommes de terre du Pays de Sault (ADEPOPAS)
comptait 21 adhérents dont 4 en agriculture biologique.
L’association
collecte et commercialise une vingtaine de tonnes de pommes de terre en vente
directe et circuit court.
Les pommes de
terre utilisées sont de 5 variétés différentes : la Mona Lisa, l’Eden,
l’Hermine, la Kerpondy, et la Beauvais. Elles sont plantées à la mi-mai et
récoltées début septembre.
Les producteurs
sont en attente d’une AOC (appellation d’origine controlée) depuis 5
ans.
Lieu de production
:
Le pays de Sault
veut dire « le pays des forêts ». Ce territoire est soumis à un climat
de montagne caractérisé par des étés doux et ensoleillés et des hivers froids et
humides.