FICHE N°12
15e
ETAPE : PAMIERS - BAGNERES DE LUCHON
PRODUIT : LE
VEAU ELEVE SOUS LA MERE
Caractéristiques :
Le veau fermier élevé
sous la mère est le fruit d'un élevage traditionnel très présent dans le
grand Sud-Ouest de la France. La production est accrochée aux terres de vieille
tradition d'élevage : l'Aquitaine,
le Limousin, et Midi-Pyrénées. Elle a conservé l'intégralité d'un
savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Cette filière toute
particulière affiche le Label Rouge depuis1971.
C'est
un des tous premiers Label Rouge en viande
bovine.
Comme son nom l’indique, le veau sous la mère grandit sous le pis
de sa maman. Il se nourrit de son lait à volonté. Le veau ne consomme donc pas
d’herbage, pas de compléments alimentaires. Sa viande est donc très tendre et
blanche.
Au total, il y a dans le Grand Sud-ouest environ 6500 éleveurs de
veaux sous la mère.
5000 se sont engagés à répondre au cahier des charges du label
rouge.
Les
Français aiment beaucoup cette viande. Ils en sont les plus gros consommateurs
en Europe, devant l’Italie et l’Allemagne.
Lieu de production
:
Ce système de
production est très adapté aux zones de montagne. Il permet de maintenir des
emplois dans ces régions.
Evénement
:
Tous les ans, la
Fête du veau sous la mère a lieu à Maubourguet, dans le département des Hautes
Pyrénées. Elle vient d’avoir lieu le 17 juillet
2010.