FICHE
N°14
16e ETAPE : PAU – COL DU TOURMALET
PRODUIT : LE
PORC NOIR DE BIGORRE
Caractéristiques
:
Le Porc Noir de
Bigorre est un animal rustique et vigoureux, très résistant. C’est un porc vif,
un excellent marcheur. Depuis toujours, l’élevage de porc noir fait partie de
l’économie et de la culture paysanne du piémont Méditerranéen. Descendant du
porc méditerranéen, comme son cousin le porc ibérique, il permettait autrefois
d’avoir des réserves à la maison : avec des conserves ou des salaisons. On
pouvait grâce à lui avoir du gras pour la cuisine. Pourtant dans les années 80,
on ne comptait plus que 34 truies et 2
mâles !
Le porc noir de
Bigorre doit sa renaissance aujourd’hui, à une poignée de passionnés qui
l’élèvent et le transforment sur son territoire d’origine.
Vivant dans les
prairies et les sous bois, il se nourrit d’herbes, de céréales, de glands et de
châtaignes. Ses qualités naturelles et son mode d’élevage permettent d’obtenir
une viande finement persillée, particulièrement savoureuse et un jambon, le Noir
de Bigorre, dont la douceur, le fondant et la longueur en bouche sont
incomparables.
L’Association
des éleveurs de porcs noirs de Bigorre comprend 51 éleveurs. Ils doivent
respecter les conditions d’un cahier des charges. Par exemple, les porcs noirs
de Bigorre ne peuvent être croisés avec d’autres races. Les truies doivent aller
à la pâture chaque jour. Le nombre d’animaux doit être inférieur à 25 par
hectare.
Lieu de production
:
On retrouve des
éleveurs de porcs noirs de Bigorre dans trois départements : les Hautes
Pyrénées, le Gers et la Haute Garonne.