Caractéristiques :

L’Asperge des Landes est le premier légume primeur du printemps. Elle est récoltée précocement début mars. On reconnaît les asperges des sables à leur blancheur singulière due au fait qu'elles sont cueillies avant qu'elles n'aient pu voir le soleil.

Les producteurs d’asperges que l’on appelle les asparagiculteurs sont près de 400. Ils récoltent environ 2700 tonnes d’asperges par an (production 2008). La production s’étale de mars à juin. L’asperge présente de nombreux avantages sur le plan nutritionnel. Elle est légère : 25 calories pour 100 g. Elle est riche en minéraux et vitamines. Elle est le légume de l'équilibre, composée de 92% d'eau, elle participe à une bonne hydratation. Elle est aussi riche en fibres et diurétique. Pour être savoureux, ce légume doit être consommé frais. C'est pourquoi les producteurs se sont engagés à mettre les asperges au froid dans un délai de 4 heures maximum après la récolte préservant ainsi la tendreté. L’Asperge des Sables des Landes bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2005. Elle garantit aux consommateurs l'origine « Landes » de ce produit haut de gamme.

Lieux de production :

La vaste plaine sablonneuse des Landes de Gascogne s'étend sur 1,4 millions d'hectares. Depuis le début du siècle, cette région est devenue le berceau de culture de l'asperge des sables des Landes. L’asperge y profite du sol sablonneux et d'un climat océanique doux. Le département des Landes est le 1^er producteur national d’asperges. On y cultive l’asperge sur 813 hectares environ. Mais le territoire de production de « l’asperge des sables des Landes » ne se cantonne pas au seul département des Landes. Il correspond aux Landes forestières. On trouve aussi des producteurs dans le département de la Gironde, et dans celui du Lot et Garonne.

Evénement :

Fête de l'asperge à Pontonx, dans les landes. Cette année, elle a eu lieu le 1^er mai. Il s’agit d’une rencontre festive et culturelle entre producteurs et consommateurs autour d'une des richesses de l'agriculture landaise.